Arriva alla fine dell’estate la nostra quarta Newsletter di “Bisturi & Bontà”e non può non guardare indietro al bel periodo estivo con un pizzico di golosità … autunnale.

INGREDIENTI per 6/8 persone (dipende dalla fame)

Per la pasta:
PASTA BRISE’ 300 gr
Per il ripieno al pesto:
Aglio: 1 spicchio
Basilico: 20gr
Erba cipollina: 10gr
Menta: 20gr
Farina 00: 2 cucchiai
Mandorle non pelate: 40gr
Noci: 50gr
Olio extra vergine oliva: q.b.
Philadelphia ( o simile): 80gr
Prezzemolo: 20 gr
Ricotta fresca (anche affumicata): 250gr
Sale: q.b.
Uova medie: uno intero + un tuorlo

Per la crema all’uovo:
Pancetta dolce: 150gr
Panna fresca: 200ml
Uova medi: uno intero + 1 tuorlo

COME SI FA:
Per preparare la pasta brisè avete alcune possibilità:
A)se non sapete come si fa, e volete provare, andate alla fine della ricetta;
B)se sapete come si fa ma non ne avete voglia, … basta comprarla fatta (ce ne sono molte in commercio);
C)se sapete come farla … passate alle righe successive.

Mettete in un mixer le erbe miste, le noci (sgusciate) e le mandorle, l’aglio e, infine, l’olio, aggiustando secondo necessità. Tritate tutto fino ad ottenere una crema omogenea usando una velocità del mixer non troppo elevata per non ”cuocere”.
In una terrina mettete invece ricotta, uovo, tuorlo e philadelphia, mescolate bene il tutto e quindi versateci anche il pesto prima preparato e mescolate per amalgamare.  A questo punto aggiungete i due cucchiai di farina e mettete da parte il preparato.

Ora sbattete insieme la panna, l’uovo e il tuorlo e una volta fatto mettete anche questo da parte.

In una padella ben calda fate ora rosolare, solo un po’,  la pancetta tagliata a cubetti nel suo grasso senza aggiungere olio o altro e quindi fatela intiepidire.
Ungete uno stampo da crostata con un po’ di burro e quindi stendete un velo di farina o pan grattato, gettando l’eccesso (o se preferite usate la carta forno anche se a me piacciono le cose che faceva la “nonna”) e quindi disponete la pasta brisè, versando il pesto, poi sopra la pancetta rosolata e per finire la “crema” di panna e uova.

Mettete ora tutto in forno caldo a 180° ventilato per circa 45’/50’.

Il consiglio della nonna:

Ogni forno, si sa, va un po’ per i fatti suoi quindi regolatevi con tempi di cottura.
La pancetta non va troppo rosolata in padella perché altrimenti poi si secca.

Un vino .. o due ..con le bollicine:
- Cuveè AnnaMaria Clementi: Franciacorta Ca’ del Bosco, Az.agricola Ca’ del Bosco: www.cadelbosco.com
- Perla del Garda Brut Millesimato, Az.Agricola Perla del Garda:  www.perladelgarda.it

PASTA BRISE’

La pasta brisè è una preparazione classica della pasticceria … francese; buona per preparare molti dolci ma anche, in particolar modo, le torte salate. Non confondetela con la pasta sfoglia, che è tutt’altra cosa! Per prepararla è semplicissimo e vi serviranno solo tre ingredienti:

- acqua fredda (ma fredda proprio): 70ml
- burro: 100 gr (freddo di frigo, magari quello bello giallo di malga!!)
- farina: 200gr
- sale: un pizzico

COME SI FA:
mettete nel mixer la farina, il burro (appena preso dal frigorifero) tagliato a tocchetti, un pizzico di sale e frullate il tutto fino a che non avrete ottenuto un composto sabbioso e farinoso. Disponete la “sabbia” a fontana su un piano (meglio se freddo) e impastate aggiungendo l’acqua fredda poco a poco fino a che non avrete ottenuto un impasto sodo ed abbastanza elastico. Avvolgete con pellicola e mettete nel frigorifero per almeno 40’. Passato questo tempo stendete la vostra pasta brisè e buon lavoro.

Il consiglio della nonna:

Lavorate tutto con il burro freddo perché se lo usate a temperatura ambiente o peggio, caldo, questo si scioglie e in forno, durante la cottura, renderà la pasta troppo dura.

Per stendere la pasta esistono anche dei mattarelli che si possono riempire di acqua fredda o addirittura di ghiaccio … ma la nonna ancor oggi usa il suo vecchio di legno che magari mette in frigo o sotto l’acqua fredda prima di usarlo …